Приготовление растворов, настоек и отваров
Опубликовал(а) Loza в АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ от 10.05.2009
Извлекают ароматные вещества из растительного сырья при помощи растворителей – воды или спирта. Настаивание на спирту является самым простым способом. Настаивать следует до тех пор, пока все ароматические вещества из растения не растворятся в спирту. Настойки рекомендуется делать на 45–50° ном самогоне.
Там есть еще »
Популярность: 12%
Сушка сырья
Опубликовал(а) Loza в АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ от 10.05.2009
Сушка растительного сырья представляет собой один из самых ответственных моментов при заготовке. От качества сушки зависит, насколько мы сможем сохранить важнейшие вещества и ароматы, находящиеся в растениях, ведь от растений зависит и качество наших настоек и в конечном счете качество напитка. Сушка подразделяется на солнечную, теневую и с искусственным подогревом.
Там есть еще »
Популярность: 11%
Сбор сырья
Опубликовал(а) Loza в АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ от 10.05.2009
На нашей огромной территории представлен разнообразный выбор растений, которые применяются в качестве ароматических веществ и вкусовых добавок. Их используют для приготовления высококачественных сортов самогона.
Там есть еще »
Популярность: 12%
Красители и ароматизаторы
Опубликовал(а) Loza в АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ от 10.05.2009
Для улучшения вкусовых качеств винокуры используют ароматические вещества. Однако напитки оцениваются еще и по внешнему виду. Поэтому для придания самогону цвета мы используем красители.
Красители и ароматизаторы делятся на искусственные и натуральные, приготовленные на растительном сырье.
Там есть еще »
Популярность: 11%
Подготовка исходного сырья из плодово ягодных
Опубликовал(а) Loza в ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ от 10.05.2009
Для получения самогона, обладающего высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, винокуры используют плодово ягодное сырье. Это различные сорта яблок, груш, вишни, рябины, сливы, клубники, черники, смородины и т. д.
Там есть еще »
Популярность: 9%
Приготовление солодового молока
Опубликовал(а) Loza в ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ от 10.05.2009
Опытные винокуры предпочитают для этого процесса использовать смесь различных солодов – ржаного, ячменного и просяного в соотношении 1:2:1. 1 % составляет ржаной солод, 2 % – ячменный и 1 % – просяной. Приготовленную смесь заливают горячей водой, температура которой 60~65 °C.
Там есть еще »
Популярность: 9%
Приготовление солода
Опубликовал(а) Loza в ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ от 10.05.2009
Хороший солод представляет собой основу высококачественного самогона. Для различных культур проращивание зерна имеет определенные периоды. Об этом следует помнить всегда. Самый длительный срок необходим ячменю: 9–10 дней. Затем следует овес: 8–9 дней. Пшеница прорастает за 7–8 дней. Ржи необходимо 5–6 дней, а просо прорастет всего за 4–5 дней. Для того чтобы не передержать пророщенное зерно, винокуру нужно составить таблицу сроков проращивания зерна и держать ее под рукой.
Там есть еще »
Популярность: 10%
Подготовка исходного сырья из зерновых культур
Опубликовал(а) Loza в ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ от 10.05.2009
Процесс брожения и последующее изготовление напитка мы рассматривали на примере сахарного самогона, для которого используются дрожжи, вода и сахар. Но, как уже отмечено раньше, в производстве этого продукта могут быть использованы различные виды овощей, фруктов, злаковых и бобовых культур, трав, варенья, кондитерских изделий – халва, конфеты, мед и т. д. Список можно еще продолжать. Именно доступность и минимум затрат на производство обеспечили такую распространенность напитку.
Там есть еще »
Популярность: 9%