На 6 л пива взять 54 л ячменного солода, хмель, полбутылки хороших дрожжей, 1,6 л браги.
Это пиво лучше всего делать летом в холодном месте, а зимой – в прохладном.
Бочонки, которые будут использоваться в процессе приготовления напитка, должны быть достаточно чистыми и без какого либо запаха. В случае чего их можно обработать.
Бочонки следует взять на трех ножках. У дна необходимо просверлить дырочку и забить втулкой. На дно положить солому. Обратить внимание на то, чтобы в соломе не было ни колосьев, ни каких либо корешков. Все согнуть вдвое и поместить на дно, при этом прижать палкой, чтобы солома не поднималась. При укладке обратить внимание на то, чтобы место, предназначенное для втулки, оставалось свободным.
Втулка не должна быть маленькой, так как это затруднит вытечку отвара.
Поверх соломы на небольшом расстоянии нужно сделать решетку из ольхового дерева. Если есть возможность, можно изготовить две, а то и три решетки. Верхняя решетка должна быть меньше нижней. На решетки уложить слои соломы, также без колосьев, и слегка примять. На решетки с соломой выливают затор, который через нее протекает прямо к втулке, а уж затем в подставленную посуду.
Затор готовят следующим образом. На 67 л пива необходимо взять 54 л крупно молотого или истолченного ячменного солода. В солод долить такое же количество горячей воды, чтобы полученная масса была не гуще кашицы. Ее следует тщательно перемешать, чтобы смесь напоминала однородную массу.
Солод прикрыть и настаивать при средней температуре в течение 1–1,5 часа. Затем его влить в приготовленную бочку, чтобы он мог не быстро, но свободно стекать через решетки с соломой к втулке. В процессе следует как можно чаще обращать внимание на втулку, хорошо ли сцеживается масса. Иначе затор может скиснуть.
Если жидкость недостаточно хорошо стекает, потому что довольно густа, в смесь следует добавить немного теплой воды.
После того как стечет отвар, смесь помещают в эмалированную посуду, ставят на медленный огонь и переваривают. Пену, которая будет образовываться на поверхности, нужно постоянно снимать. За смесью требуется тщательно следить и помешивать, чтобы она не пригорела.
Как только перестанет образовываться пена, посуду снимают с огня. Брагу охлаждают и опять пропускают через затор.
Затем взять половину хмеля и залить водой. Поставить на огонь и варить больше часа. Остудить и влить в бочку.
К этому времени в приготовленной емкости смешать 1,6 л браги с 30 г хороших дрожжей. Смешать и оставить подходить. Полученную смесь помещают во всю брагу. Все смешивают и оставляют на 12–14 часов в прохладном месте, но постоянно проверяют, чтобы не закисла брага.
По истечении этого времени массу процеживают, помещают в бочонок и ставят бродить.
После брожения напиток разливают в темные бутылки, плотно закупоривают распаренными пробками и помещают в горизонтальное положение, перекладывая слои песком. Через 10 дней пиво готово к употреблению. Из песка бутылки лучше не брать, так как в песке они хранятся намного лучше. При хранении в теплом месте пробки могут вылетать.
