Рецепт № 1
Ягоды смородины раздавить и поместить в эмалированную кастрюлю. Накрыть крышкой и оставить смесь бродить. Через 3–4 дня выдавить сок. 500 г сахара растворить в небольшом количестве воды. В бутыль влить 1 л сока черной смородины, 2 л воды и сироп, приготовленный из 500 г сахара. Бутыль закрыть и поставить в темное место для брожения.
Ее наполняют смесью таким образом, чтобы1 /10 емкости оставалась свободной, иначе во время брожения смесь будет выливаться. Отбродившую массу процедить и добавить в вино немного рыбьего клея, чтобы лучше осел осадок и вино стало прозрачным. Готовый напиток разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте. Через месяц вино можно употреблять.
Рецепт № 2
Вино делают так же, как описано в рецепте № 1. Но здесь содержание сахара на 1 л сока составляет 250–300 г. В результате получается своеобразный напиток, который не похож ни на какое вино, приготовленное из винограда. Такому вину отдают предпочтение многие. Оно подается к столу как легкое столовое вино.
Рецепт № 3
Собрать самые спелые ягоды черной смородины. Разложить на деревянной поверхности и дать провянуть на солнце. Вечером их убирают. Так делать 2–3 суток. Потом поместить на водяную баню и слегка пропарить.
Выдавить сок и засыпать сахаром. Можно использовать мед. Для 0,4 л сока черной смородины необходимо 200 г сахара. Для крепости напитка после брожения и очистки в напиток можно добавить 250–300 мл спирта или хорошей водки, не содержащей сивушных масел, так как они могут испортить аромат. Полученную смесь залить в приготовленную емкость и поставить в прохладное место на 6 месяцев.
Рецепт № 4
Хорошо вызревшие, спелые ягоды черной смородины собрать в сухую посуду и поместить на несколько часов на солнце. Затем удалить мусор, стебельки и положить в приготовленную емкость, в которой истолочь деревянной толкушкой. Если истолченная масса достаточно густа и липка, то лучше добавить небольшое количество воды.
Если полученная масса, наоборот, достаточно жидкая, то следует прибавить немного сахара и полученную смесь перемешать. Взятая емкость должна быть наполнена на 2 /3 объема, иначе при брожении смесь будет выплескиваться и это создаст дополнительные неудобства.
Емкость накрыть крышкой и оставить бродить. После завершения бурного брожения емкость закупорить крышкой, в середину которой вставить деревянный штырек. Затем, когда брожение закончится, бутыль плотно закрыть. Вино должно настаиваться на гуще 2–2,5 месяца, после чего жидкость процедить и из ягод полностью отжать сок. Вино осветлить и разлить в бутылки, плотно закупорить. Через 2–3 недели вино готово к употреблению.
